手工鳳梨酥

鳳梨酥是台灣有名的伴手禮,用最好的土鳳梨內餡做出會"牽絲"的口感,不僅吃得到鳳梨的纖維,還能夠吃得出外層香濃的奶酥味兒:)

創作緣起 by 婕思

預備食材

調味料

1

準備好全部材料

2

把土鳳梨餡等量搓圓備用

3

其他材料也分別秤量備用

4

糖粉和奶油加在一起

5

糖粉和奶油要打到發泡

6

蛋黃分次加入打發再加入奶粉和起司粉

7

低筋面粉過篩後圍成粉牆再把麵糊倒在中間

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拌勻的麵團皮

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把麵團皮等份等量分好

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麵皮整型好就開始包餡了

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包好套入模型中

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稍為壓平

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全部套入模型中的鳳梨酥

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烘烤中的鳳梨酥

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剛出爐的現烤鳳梨酥

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脫模放涼中

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手工鳳梨酥完成了!

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"ㄟ牽絲"的手工鳳梨酥~

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裝盒~送禮自用兩相宜~

訣竅提示

■材料:(皮約46個,皮每個25g,內餡每個25g) A:糖粉 180g, 無鹽奶油 320g (加1/4tsp 鹽)(可直接用有鹽奶油代替) B:蛋黃 100g (約6個中型雞蛋) C:全脂奶粉 40g (上色用), 芝士粉 50g (增香氣)(也可用蛋奶香粉替代).....兩者可先加在一起混合備用 D:低筋麵粉 530g (要過篩)作法: A 料攪拌至發泡(變白) B 料分3次加入, 每次"必須"拌至均勻 (太軟太水可放冷藏一下) C 料加入稍為拌勻 D 料過篩後放置檯面上,圍成麵粉牆,將(ABC)麵糊倒至中間後,壓拌均勻 加手粉搓長條狀後,開始切割成25g,稍為揉圓,蓋上保鮮模備用(皮) 包入鳳梨酥餡,套入模型 上火 160度C / 下火 180度C 烘烤時間約20~25分鐘 (烘焙時間溫度長短須依各廠牌烤箱自行調整) (上面先不要烤上色,用"熱盤"烤酥脆) (烤15~18分配後需將烤盤掉頭,模型翻面) (烤後脫模放涼)

完成感想

鳳梨酥是台灣有名的伴手禮,用最好的土鳳梨內餡做出會"牽絲"的口感,不僅吃得到鳳梨的纖維,還能夠吃得出外層香濃的奶酥味兒:)

試做的作品