天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)

圖註：圖片中黃色塊狀為香蕉塊，熱騰騰的香蕉塊入口即化十分美味！ 關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法，也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果，之前上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念，所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會更強壯，不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法，作了一番測試，最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅，高興！離真食人生更加邁進:) 食譜來源：海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)

創作緣起 by 木不子.CupCook

預備食材

雞蛋1顆

特細砂糖1湯匙

橄欖油1茶匙

熟透的香蕉1根

飲用水60cc

低筋麵粉60g

調味料

1

食材備妥。

2

香蕉用叉子搗成泥。

3

將飲用水倒入香蕉泥中攪拌均勻。

4

把香蕉糊倒入較大的碗中。一開始直接在大碗裡搗香蕉就不用這個步驟。

5

低筋麵粉鍋篩入香蕉糊中。

6

用叉子順時針將麵粉與香蕉糊拌勻，備用。此步驟避免過度攪拌。

7

雞蛋與特細砂糖放入攪打盆。

8

將全蛋打發：蛋糊顏色變淺，舉起打蛋器，蛋糊流下後會在蛋糊表面停留至少1秒才沉入。

9

加入橄欖油，拌打均勻。

10

將1/2蛋糊倒入香蕉麵糊中。

11

將蛋糊與香蕉麵糊攪拌均勻。

12

再將剩下的蛋糊全數倒入香蕉麵糊，拌勻，即可。

13

平底鍋，倒入橄欖油，用餐巾紙將鍋面塗油。開中火熱鍋。

14

熱鍋後，倒入麵糊，麵糊表面布滿因為空氣膨脹而產生的孔洞。

15

翻面，再煎20秒即可。

16

盛盤，上桌。

17

NG圖：麵粉直接加入打發蛋液的後果。完全消泡>"<

訣竅提示

1.如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。 2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！ 3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。 4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。 5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。

完成感想

此款香蕉鬆餅，質地鬆軟，由於添加香蕉的關係，口感濕潤不燥口，熱熱吃充滿濃郁香蕉味，放涼後依然鬆軟有彈性與臉友討論後，推測與採用全蛋打發的蓬鬆法有關！冷熱皆宜的美味健康點心！