DoDoCook

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第一棒廚藝網誌。有各種有趣食材介紹、烹飪技巧、清潔整理、器材發現、每週精選、站務等等。

DoDoCook 開伙囉

 麵粉基本介紹

圖片來源：smart-diner.com

麵粉應從麵筋（gluten）開始談起。是的，就是土豆麵筋裡的ＱＱ麵筋。
麵筋是麵團裡不溶於水的蛋白質，如果把麵團放於水裡沖洗，當所有可溶於水的物質被沖走後，剩下的就是麵筋。宋朝沈括的《夢溪筆談》中即有「濯盡柔麵，麵筋乃見。」之語。

如果把被沖洗到水中的水溶性部份沉澱濾乾，就是製作港式點心常用到的澄粉。澄粉製作的點心因為失去了筋度而缺乏黏合性，加入熱水糊化後拉薄成為澄麵皮，蒸熟後呈現晶瑩剔透的半透明狀態，常用於蝦餃、魚翅餃、翡翠餃等，令人若隱若現的看到粉紅蝦仁或鮮綠內餡。另外也可當成增加湯汁稠度的澱粉類，作用與太白粉相似。
麵筋，也稱作麩質，就是麵粉中的蛋白質組合，存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥類食物。為麵糰提供了彈性、幫助麵糰脹大、保持形狀以及成品的嚼勁，可以說是麵類製品中的骨骼。從這個特性很容易聯想各種麵粉的作用，高筋麵粉適合作需要發酵、成品有彈性的麵包、油條、披薩餅皮。低筋麵粉則適合吃起來鬆軟、不會令人感覺有嚼勁的麵粉製品，例如餅乾、組織疏鬆的蛋糕。至於中筋麵粉多用於中式點心，如餃子、包子、饅頭、燒餅、蔥油餅；或是西式的全蛋式糕點如海綿蛋糕、甜甜圈等。


名稱對照(中文-英文-日文)：蛋白質含量(%)
低筋麵粉 - Cake Flour - 薄力粉：6.5 – 8.5
中筋麵粉 - All Purpose Flour - 中力粉：8.0 – 10.5
高筋麵粉 - Bread Flour - 強力粉：10.5 - 13.5

談到全麥麵粉前，先介紹小麥。小麥起源於中東的新月沃土。伊拉克曾發現世界最古老小麥，有八千年歷史，最早製作發酵麵包的是埃及人，希臘、羅馬人都信奉小麥神和麵包神，人類歷史上佔有重要地位，在世界各地都是重要的穀物。
小麥可依三類區分：
(1)顏色：紅色、白色
(2)硬度：硬麥、軟麥
(3)季節：冬麥、春麥

小麥平均地區產量 (kg/英畝)
圖片來源：WIKI
冬麥（winter wheat）生長在緯度較低的溫帶區，秋天播種(10~11月)，渡過冬天，春末夏初收成。春麥（spring wheat）生長在溫帶高緯度有長冬的地區 春天播種(3~4月雪溶後)，夏末秋初收成。

硬度則 以蛋白質含量來界定，硬小麥蛋白質含量高，佔11-18%，為中高筋麵粉原料；軟小麥蛋白質含量較低，佔8-11%，用於做蛋糕點心的低筋麵粉。而常聽到 用於製作義大利麵的杜蘭小麥(DURUM)，質地堅硬，是所有麥子中最硬的，含有高蛋白質，磨出的麵粉叫杜蘭粗粒麵粉（semolina）。

圖片來源：WIKI

小麥的組成分三大部分：由85％的胚乳，12.5％的麩皮，2.5％的胚芽所構成。胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源，雖然僅占麥粒重量的2.5%，卻是小麥最營養的精華部份。白麵粉由胚乳磨製而成，全麥麵粉則是整粒小麥磨製。

全麥麵粉是整粒小麥磨製，含有麩 皮及胚芽，由於纖維較高,自然在製作成型與發酵烘焙時均較一般麵包難度為高，製作出來的麵包口感較硬，粗糙。這也是為什麼市面上的「全麥麵包」多為「偽全 麥」：高筋麵粉+麩皮+糖蜜(增加深色色澤)；以及標榜健康的全麥麵包熱量卻比一般麵包高出許多的原因，全麥吐司加入百分之五十左右的麥粉，為了軟化口感 便添加比一般麵包多一倍的植物性奶油(from 聯合報/生活新聞/2011.11.06)，全麥蘇打餅乾也是如此。
介紹至此，是否對筋性、麵粉成分有稍微的了解了呢？下次做麵包、饅頭時，也許能更能體會麵粉中在揉製過程中展現的延展性、出筋作用及薄膜狀態、擴展階段.....

下面的兩個影片分別為展現筋性與避免筋性的技法
製作麵包
出筋細膩時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂。

製做蛋糕
攪拌麵糊與麵粉一定要避免過度攪拌以免出筋。

好吃的格子鬆餅(Waffle) 配方

• 格子鬆餅
  

 

說到鬆餅...其實個人喜好程度不高

出去玩偶爾吃，還不錯

沒有特別想要自己做的慾望

不過既然都買了鬆餅機，也得好好利用才是

也不能買了烤盤，然後只做一口鬆餅啊XD

想想我喜歡的鬆餅....

是外表酥脆，內部鬆軟但是有點紮實的口感

試過3個日本牌子的鬆餅粉:日清、森永、高木康政

烤出來的鬆餅，口感都太過鬆軟了

我覺得可能比較適合作成Pancake

 

就是用平底鍋煎成圓形的鬆餅

看包裝上的圖片也都是Pancake的照片

   

後來又翻食譜，上網找了幾個配方

試做過4個配方，終於讓我找到了

來源已經找不到，因為我是邊找邊用手抄的

試做之後要找網頁但一直找不到

如果有人知道配方來源，請一定要告訴我喔！

 

 

---材料---

使用格子烤盤大約7-8片份量

1. 低筋麵粉：200g
2. 泡打粉：1/2小匙
3. 小蘇打粉：1/4小匙
4. 全蛋:2個
5. 糖：50g
6. 牛奶:200g
7. 奶油:40g (隔水融化)

---作法---

1.蛋加糖打發，打到可以寫字，可留痕跡

2.一次或分次篩入粉類（分四五次篩入會比較好拌勻）

加入牛奶，拌勻

(粉類和牛奶交錯加入蛋糊裏)

3.最後加入融化奶油，拌勻，靜置1小時

 

 

這是我覺得非常好吃的配方

其中的牛奶，可以用鮮奶油、煉奶，自己條配

我試過 牛奶100g 鮮奶油80g 煉奶20g

這樣烤出來的鬆餅，充滿奶香，超棒！

 

當早餐，我喜歡切點水果，加2匙優格

再淋上蜂蜜或是楓糖就很美味了

 

因為老公不愛甜的

所以也試過鹹口味鬆餅

在麵糊裡加入洋蔥(要先炒過加點鹽)、玉米粒、鮪魚

或是切碎培根、火腿(一樣先稍微炒過比較好)

這樣烤出來也很好吃  

 

不然就是像外頭餐廳一樣

烤原味鬆餅，旁邊配上鹹料、醬料

也是非常可口呢！

草莓酥塔 VS 水蜜桃酥塔

草莓酥塔

• 
  

 

朋友到大湖採草莓，回來順道帶了一盒給我

剛採下的新鮮草莓，真香

本來正打算做塔皮，把冰箱裡的罐頭水蜜桃用掉

既然有鮮豔欲滴的草莓，拿來做草莓塔一定更棒囉！

 

塔皮的配方也是我的珍藏之一

吃起來非常酥鬆香脆

法文叫 pâte brisée

不像之前在麵包店吃到的塔 那麼硬

可以說是酥皮和硬塔皮二者的綜合吧?

總之，就是個很好吃的塔皮  

  

6吋派盤約2-3個份量

---材料---

蛋黃 8g，水 37ml，砂糖 4g， 鹽 2g

無鹽奶油 140g，低筋麵粉 210g

--- 準備---

  奶油室溫軟化，低粉過篩

----作法---

  1.蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用

  2.把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態

  3.將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，

讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀

  4.從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡

  攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋

  5.把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，放入派模裡，去除多餘塔皮

放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好

6.烤時鋪上烘培紙，上面放重石加壓

烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)

 

我沒有重石，所以用花生代替(豆子更好)

出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出

卡士達醬加了天然香草精和蘭姆酒增香

(卡士達的作法很容易查到，不再贅述)

 

 塔皮放涼後才可填餡料

可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力

防止填餡料之後塔皮吸水軟化

(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)

卡士達醬煮好，貼著保鮮膜放涼

 

 草莓帶有酸味，所以搭配卡士達+奶油香緹

食譜書上還有一層杏仁醬，是跟塔皮一起進烤箱的

但我不愛杏仁粉，所以省略

不過，光這二層就非常好吃了 

 

 因為是罐頭水蜜桃，甜度較高

雖然一樣也是卡士達+奶油香緹

鮮奶油裡面我還多加了奶油乳酪

水蜜桃上刷過一層檸檬糖水

這樣吃起來較不膩口，風味更佳！

 

塔皮放冷藏可保存5天，冷凍2星期

就像冰箱餅乾一樣簡單易做

桿平麵團冰著，想吃拿出來烤一烤

可以很樸素也可以很華麗喔！

 

本次使用材料紀錄

 日本低筋麵粉-莎柏 

法國Isigny無鹽發酵奶油

法國Isigny動物性鮮奶油

Kiri奶油乳酪  林鳳營鮮乳

  有機土雞蛋 新鮮草莓 罐頭水蜜桃

上白糖 蘭姆酒

六大豬肉常見部位介紹

豬的介紹我們分三個單元，第一單元介紹[肉]，第二單元來介紹[骨]，第三單元介紹[內臟]。第一篇先來介紹【豬肉】的各種部位囉！

一頭豬分成四大塊

一頭豬殺了、燙過、拔完毛後；會切除頭部、去除內臟；之後從中軸分成左有對稱的兩半。每一半還會分割成肩胛、背脊、腹脅、後腿四大區塊。我們常用的各種肉，幾乎都從這四大區塊再仔細切分出來的

肩胛：梅花肉、 胛心肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉
背脊：大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、二層肉
腹脅：五花肉
後腿：後腿肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉






常見部位烹調建議、料理方式

(一)里肌肉

　　

里肌肉從背脊部分去骨、整型出大里肌和小里肌兩條，形狀和紋理工整，肉質嫩，適合切片醃一醃後，裹粉煎或炸成豬排。大里肌如果沒有去骨，可能連著脊骨為帶骨豬排，或是連著一截豬肋，為戰斧豬排。

(二)後腿肉

　

後腿肉若把豬腳切除、留下豬皮並去除中間大骨，可做蹄髈。一般拿來做肉絲或絞肉的後腿肉，是去除豬腳、豬皮、大骨、腱子肉等等，留下來的外腿肉。

(三)梅花肉

　

梅花肉切分自肩胛部位的上半部。這個部位和澳洲的沙朗牛肉或是美國的肋眼牛肉是比較相近的位置，我們可以類推知道它用來燒烤、煎、煮等都很適合。瘦肉中帶有漂亮的油花，不像五花這麼肥，里肌這麼乾、腿肉這麼硬；適合做叉燒、糖醋肉(取代糖醋排骨的話)、煎豬排、梅花火鍋肉片

(四)胛心肉 

 

 胛心肉切分自肩胛部位的下半部胸、前腿的位置。這個部位和類似牛肉Chuck的位置，和牛肉的Chuck一樣，這個部位肌型比較亂，但是拿來煮湯、燉肉是相當適合；當然也可以切絲或剁成繳肉。適合煮粥、肉絲、絞肉、代替排骨煮湯、代替排骨燒肉、燉咖哩等等

(五)五花肉

　

五花肉取自腹脅部位，去除軟肋、去皮之後可以薄片可做培根、豬肉丼、燒烤、白肉火鍋。
厚片可做叉燒肉、蒜泥白肉、梅干扣肉。

如果不去皮，切成丁狀可做紅燒肉、肉燥；切塊狀可做東坡肉

(六)腱子肉

 

豬的前後腿也有腿腱。如果前後腿不是切塊變成 蹄髈 ，可以單獨取出腿腱，滷到入味後切片吃，類似滷牛腱的吃法，可以排冷盤或是切片放在湯、麵、燴飯裡面來吃。


特殊部位豬肉說明

松阪豬是豬頸部肉，口感脆，一隻豬只有六兩的松阪豬，因為質感和松阪牛肉類似而得名，又稱"雪紋豬"和"霜降豬肉"，數量少價位高；吃法建議整片加鹽乾煎後，逆紋切成片狀品嚐原味即可。另外，松阪豬就是所謂的禁臠，它的珍貴性和美味可見一斑。

兩層肉(僧帽肌，台語又叫離緣肉)位於豬皮下方和里肌中間薄薄一層肉，口感嫩，數量少價位高。逆紋切成薄片後燙熟沾醬料吃，類似蒜泥薄片的吃法就好囉。

嘴邊肉（菊花肉）是舌旁臉頰肉、因為吃東西咀嚼常常運動，吃起來口感很好，可以切成小快煮湯

肝連肉是豬的橫隔膜、類似黑白切燙熟、切盤加薑絲、醬料吃就可以了

骨仔肉則是豬頭肉唷！ 

交心，拓展人脈的基石

交心，拓展人脈的基石

傷害朋友的十種表現

許多人交友處世常常誤入這樣的情境：好朋友之間無須講究客套。他們認為，好朋友彼此熟悉瞭解，親密信賴，如兄如弟，財物不分，有福共享，講究客套太拘束也太見外了。其實，他們沒有意識到，朋友關係的延續是以相互尊重為前提的，容不得半點強求、干涉和控制。彼此之間，情趣相投、個性對味則合、則交，反之，則離、則絕。朋友之間再熟悉，再親密，也不能隨便過親，不講客套，這樣，默契和平衡將被打破，誤會將會產生，友好關係將不復存在。因此，對好朋友也要客氣有禮，可以不強調自己的「面子」，但不可以不給朋友面子。 和諧深沉的交往，需要充沛的感情為基礎，這種感情不是矯揉造作的，而是真誠的自然流露。當然，我們說好朋友之間講究客套，並不是說在一切情況下都要僵持在不必要的繁瑣的禮儀，而是強調好友之間相互尊重，不能跨越對方的禁區。 每個人都希望擁有自己的一片小天地，朋友之間過於隨便，就容易誤入這片禁區，從而引起隔閡衝突。譬如，不問對方是否空閒、願意與否，任意支配或佔用對方已有安排的寶貴時間，一坐下來就滔滔不絕地高談闊論，全然沒有意識到對方的難處與不便；一意追問對方深藏心底的不願啟齒的秘密，一味探聽對方秘而不宣的私事；忘記了「人親財不親」的古訓，忽視朋友是感情一體而不是經濟一體的事實，花錢不記你我，用物不分彼此，凡此等等，都是不尊重朋友，侵犯、干涉他人的壞現象。偶然疏忽，可以理解，可以寬容，可以忍受。長此以往，必生間隙，導致朋友的疏遠或厭倦，友誼的淡化和惡化。因此，好朋友之間也應講究客套，恪守交友之道。 對朋友放肆無禮，最容易產生誤會，傷害朋友，其表現有如下種種，不可不小心約束： 1.過度表現，言談不慎，使朋友的自尊心受到創傷。 也許你與朋友之間無話不談，十分投機。也許你的才學、相貌、家庭、前途等等令人羡慕，高出朋友一籌，這使你不分場合，尤其與朋友在一起時，會鋒芒大露，過於表現自己，在言談之中會流露出一種優越感。這樣會使朋友感到你在居高臨下地對他說話，在有意地炫耀抬高自己，他的自尊心受到創傷，不由得產生敬而遠之的意念。所以，在與朋友交往時，要控制情緒，保持理智平衡，態度謙遜，虛懷若谷，把自己放在與人平等的地位，注意時時想到對方的存在。 2.彼此不分，違背契約，使朋友對你產生防範心理。 朋友之間最不注意的是對朋友物品處理不慎，常以為「朋友間何必分彼此」，對朋友之物，不經許可便擅自拿用，不加愛惜，有時遲還或不還，朋友一次兩次礙於情面，不好意思指責，久而久之會認為你過於放肆，產生防範心理。事實上，朋友之間除了友情，還有一種微妙的契約關係。以實物而言，你和朋友之物都可隨時借用，這是超出一般人關係之處，然而你與朋友對彼此之物首先有一個觀念：「這是朋友之物，更應當加倍珍惜。親兄弟，明算帳。」注重禮尚往來的規矩，要把珍重朋友之物看做如珍重友情一樣重要。 3.過於散漫，不拘小節，使朋友對你產生輕蔑、反感。 朋友之間，談吐行動理應直率、大方、親切、不矯揉造作，方可顯出自然本色。但過於散漫，不重自制，不拘小節，則容易使人感到你粗魯庸俗。也許你和一般人相處會以理性自約，但與朋友相聚就忘乎所以。或比手畫腳，或信口雌黃、海闊天空，或在朋友言語時隨意打斷，譏諷嘲弄，或左顧右盼，心不在焉，也許這是你的自然流露，但朋友會覺得你有失體面，沒有風度和修養，自然對你產生一種厭惡輕蔑之感，改變了對你的原來印象。所以，在朋友面前應自然而不失自重，熱烈而不失態，做到有分寸，有節制。 4.隨便反悔，不守約定，使朋友對你感到不可信賴。 你也許不那麼看重朋友間的某些約定，對於朋友們的活動總是姍姍來遲，對於朋友要求之事當場爽快應承，過後又中途變卦。也許你真有事耽誤了一次約好的聚會或沒完成朋友請託之事，或許你事後輕描淡寫解釋一二，認為朋友間應當相互諒解寬容，區區小事何足掛齒。但卻不知朋友們會因你失約而心急火燎，掃興而去。雖然他們當面不會指責，但必定會認為你在玩弄朋友的友情，是在逢場作戲，是反覆無常、不可信賴之輩。所以，對朋友之約或請託，一定要慎重對待，遵時守約，要一諾千金，切不可言而失信。 5.乘人不備，強行索求，使朋友認為你太無理、霸道。 當你有事需求於人時，朋友當然是第一人選，可你不事先通知，臨時登門提出請求，或不顧朋友是否願意，強行拉他與你同去參加某項活動，這都會使朋友感到左右為難。他如果已有安排活動不便改變就更加難堪。對你所求，若答應則打亂自己的計畫，若拒絕又在情面上過意不去。或許他表面樂意而為，但心中卻有幾分不快，認為你太霸道，不講道理。所以，你對朋友有求時，必須事先告知，採取商量的口吻講話，儘量在朋友無事或情願的前提下提出所求，同時要記住：己所不欲，勿施於人，人所不欲，勿施強求。 6.不識時務，反應遲緩，使朋友對你感到厭煩。 當你去朋友家拜訪時，若遇上朋友正在讀書學習，或正在接待客人，或正在和戀人相會，或準備外出等，你也許自恃摯友，不顧時間場合，不看朋友臉色，一坐就是半天，誇誇侃侃而談，喧賓奪主，不管人家早已如坐針氈，極不耐煩了。這樣，朋友一定會認為你太沒有教養，不識時務，不近人情，以後就想方設法躲避你，害怕你再打擾他的私生活。所以，每逢此情此景，你一定要反應迅速，稍稍寒暄幾句就知趣告辭，珍惜朋友的時間和尊重朋友的私生活如同珍重友情一樣可貴。 7.用語尖刻，亂尋開心，使朋友突然感到你可惡可恨。 有時你在大庭廣眾面前，為炫耀自己能言善辯，或為嘩眾取寵逗人一樂，或為表示自己與朋友之間的「親密」，亂用尖刻詞語，盡情挖苦嘲笑諷刺朋友或旁人，大出洋相以搏人大笑，獲取一時之快意，竟不知會大傷和氣，使朋友感到人格受辱，認為你變得如此可恨可惡，後悔誤交了你這個朋友。也許你還不以為然，會說朋友之間開個玩笑何必當真呢，殊不知你已先損傷了朋友之情。所以，朋友相處，尤其在眾人面前，應和氣相待，互敬互慕互尊，切勿亂開玩笑，用惡語傷人。 8.過於小氣，斤斤計較，使朋友認為你是吝嗇小家子氣之人。 你可能在擇友交友時，認為朋友的友情勝於一切，何必顧慮經濟得失，金錢不能使友情牢固。這種思想使你與朋友相處時顯得過於拮据，事事不出分文；或患得患失，唯恐吃虧。對朋友所付出的樂於接受，自己卻一毛不拔，這會使朋友感到你視金如命，是個吝嗇之人。所以朋友之交，過於拮据則顯得吝嗇小氣，而慷慨大方則顯得豪爽大度，它會使友情更加牢固。 9.泛泛之交，卻大肆渲染，使朋友感到你是輕佻之人。 你可能由於虛榮心或榮譽心驅使，也可能交友心切，認為交友愈多，本事愈大，人緣愈好，往往不加選擇考察，泛認知己，患「好交症」。此時，朋友已在微微冷笑，認為你是朝三暮四的輕佻之人，不可真心相處，結果你可能會失去真正的朋友。所以，朋友之交，理應真誠相待，感情專一，萬萬不要以為泛泛之交會讓自己顯得重要。 10.一意孤行，不聽人意，使朋友感到你是無為多事之人。 是朋友就是要同舟共濟，對好意的勸告應認真考慮，適時採納。也許你無視這點，每遇一事，一意孤行，堅持己見，無視於朋友的意見見，依舊我行我素，結果自己吃虧，朋友受累。這必定使朋友感到失望，認為你太獨斷專橫，不把朋友放在眼裡，是個無為多事之人，日後會漸漸疏遠你。所以你在遇事決策時，應多聽並尊重朋友意見，理解朋友的好心，即使難以接納的意見，也要說清楚，使人覺得你在尊重他。

我是現代布農小獵人

本篇文章摘自：商業周刊第 918 期 
作者：陳雅玲

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平常孩子交給學校，制式的教育無法改變，我們決定好好經營週末這兩天。 ～李慧群

後來礙於體制，這理想沒能在學校實現。然而，經過十次自費聘請師資的志工培訓課程後，這群家長凝聚出共識，大家決定把握孩子七分之二的時間，帶他們走出戶外。「平常孩子交給學校，制式的教育無法改變，我們決定好好經營週末這兩天，」李慧群說。

童瑞華舉例解釋：南亞海嘯前，一個澳洲小孩在沙灘玩耍，發現海水突然後退，他想起老師說過，這可能是海嘯的前兆，趕緊通知父母，因此救了全團一百多人的生命。「這就是我們追求的理想境界！」

成立的前半年，是「蟲蟲突擊隊」的探索期。這個階段，家長還沒信心自己帶活動，都參加坊間的營隊。半年後，這群菁英家長開始親身操作；一年後，再進入「主題發展期」：譬如找生態作家凌拂帶領讀書會。同時，由於孩子體能越來越好，開始辦自行車賞鳥、單車安全講習等活動；後來更進入「統整期」：以半年為訓練期，透過十四次活動的完整設計，挑戰學期目標——寒假騎花東縱谷。

「這學期的重頭戲，是六年級大蟲蟲的畢業旅行——哈盆越嶺。」周芳美在讀書會上宣布：為了完成這個目標，除了延續騎車訓練，還安排了陽明山登山、貓空野外求生訓練、金瓜寮溪露營、哈盆古道暖身。最後，將由烏來翻越雪山山脈，一路走到宜蘭的福山植物園。

平常你只能想一想的事，在這個團體都有可能實現。 ～郭水泉

蟲蟲突擊隊三年來的成長，其實建立在家長讀書會的堅實基礎上。「鍥而」的媽媽們每週二舉辦讀書會，大家找一本書，或是一部電影，看完後一起交換觀點、理念，培養默契；週四一起到戶外上生態課，或在大安森林公園擔任生態解說志工。

為了增強團體的凝聚力，「鍥而」每學期都會請來專業師資，以三、四週的時間，帶領會員思考團體與自我的關係。經過一次次檢視與反省，鍥而已擁有一種特殊動能，就像飛越大洋的雁群，不管輪到誰領頭，永遠朝著目標前去。這是個別家庭所難以企及的。

「平常你只能想一想的事，在這個團體都有可能實現。」財務專長的郭水泉也覺得不可思議：有一次在周芳美家看電影，他隨口說了一句：如果寒假能騎車去挑戰花東多好！沒想到九個孩子當場簽署同意挑戰書。既然孩子興致高昂，爸媽們就積極找尋教練，並請來車廠老闆當老師，教大家怎麼拆組腳踏車。

剛好，郭水泉兒子同學的爸爸——造船博士周顯光是運動健將，至今仍是全國大專盃男子田徑五千、一萬公尺紀錄保持者，郭水泉就請他擔任總教練。身為聯合船舶設計發展中心主任工程師，周顯光雖然工作忙碌，仍一口答應幫忙規畫訓練課程和路線。從此，他和女兒明怡也加入蟲蟲隊。

三年下來，這些家長也都成了策畫活動的高手。童瑞華透露，為了讓孩子週末去玩，主辦家長要花大量時間找資料、勘查路線，規畫活動流程，再發e-mail通知大家，受理報名。活動後，家長再全盤檢討，並做出下次活動的建議。

譬如周芳美主辦的「關懷台灣行腳」，在與老鷹老師（台灣老鷹生態專家沈振中）討論過所有細節後，發出通 知。

親愛的蟲蟲及蟲爸蟲媽們：看到樹幹上的爪痕，知道台灣黑熊來過。看到獸徑的排遺，知道水鹿走過。看到路旁的各種垃圾，會推測什麼樣的人來過？

在這一個週末，你和家人想當福爾摩斯、童子軍、清道夫、科學家、生態學家，或僅僅是全家一起做一件特別的事，請報上名來，讓我們知道有誰為伴。

當天是一個雨天。綿綿春雨，燕子湖邊的山色暈染得更顯空濛。早上八點，蟲蟲突擊隊近三十人就從台北搭乘客運，抵達湖岸的長福宮土地廟。二十幾輛大人小孩的腳踏車，則早一步被貨車送達。

周芳美拿出一大盒自家牙科診所用的外科手套，分給沒帶夾子的人。孩子們躍躍欲試，老鷹老師不得不扯著嗓門，努力教孩子們如何在垃圾紀錄表上分類、紀錄。接著分配各組路線，就放猛虎出柙了。路旁長了茂密的非洲鳳仙，點點紅花，在雨中分外嬌豔。大家翻開花草，撈出垃圾。轉過彎來，孩子看到路邊空地出現醒目的廢棄物，興奮地呼叫：「大豐收了。」有人從草叢中夾出一條長褲：「好重喔！快撐不住了。」大家哈哈大笑，搞不懂怎麼會有人把褲子丟在路邊？還有人用夾子挖出泥地裡的鏡子碎片，或合力拔出廢棄的機車內胎。

各組奮鬥了兩個小時後，開始計算「營收」，結果總計撿到四千七百八十一件垃圾，孩子們票選出最特別、最噁心的垃圾。家長們聽了一場黑鳶觀察史，大家才高高興興冒雨騎回台北。

這麼大量的親子互動，孩子的資產一定比別人多。他們以後根本不可能輸。 ～周芳美

接下來是蘇淑虹主辦的永安漁港露營。他們計畫來一趟沿著桃園和新竹濱海的自行車之旅。這裡有自行車道，景觀的變化多樣，農田、溪口、海邊沙地、紅樹林多種生態棲地，鳥況甚佳，視野不同。當天傍晚，孩子遠征三十公里騎回永安營地時，一個個穿著吸濕排汗的蘋果綠夏季新隊服，在流線的安全帽底下，紅撲撲的臉蛋，精神極了。

台北孩子的補習率幾乎百分之百，這些家長「專心」帶孩子玩，難道不怕輸給別人嗎？

「他們以後根本不可能輸。」具有醫生冷靜與專注的特質，周芳美輕輕搖著頭，篤定的回答：「做戶外活動是很奢侈的，一定要父母陪同。這麼大量的親子互動，孩子的資產一定比別人多。他們又練習去跟那麼多大人、小孩相處，學習遵守團體規範，又發揮自己特色，這一定是他們未來的競爭力。」

其實，為了參加好玩的活動，孩子們每次事前都要花不少時間「做功課」。「小孩從小被安排去做這，去做那；這些活動『包裝』得比較像是他們自己決定的，但大人還是暗中去引導，」童瑞華坦白說。例如花東行前，小朋友被分成「人文景點、地理、生態、裝備清單、行程說明」等五組，他們必須在行前會上，一一以power point報告。本來就很喜歡地理的周芳美，更上網找到「台灣島的一生」、河階地形等３Ｄ電腦繪圖、衛星圖，給孩子們扎扎實實地上了一次地理課。

每一趟旅行，孩子都在遊戲中有不同的知識收穫。譬如，永安露營，他們順道參觀三座風力發電廠，由周顯光專業解說；騎車到八里，家長安排了十三行博物館導覽。

在館內模擬的考古現場，解說人員讓孩子們知道十三行人最喜歡琉璃珠，也會冶金煉鐵；「五月一日咱們登高去」活動，家長還設計了尋寶遊戲：「附上陽明山常見動、植物二份圖檔文字資料，請蟲蟲們有空先閱覽，活動當天大家必須沿途尋寶，看哪一組找到資料中的動植物最多樣，並攝入數位相機者為優勝。」

「這是自動自發，真正有意義的學習。」資優教育專家師大特教系教授吳武典極度嘉許。他說，以色列特拉維夫大學心理學教授 Roberta M. Milgram，曾對資優青少年以十三年長期追蹤研究。她發現注重人際互動的課外活動out-of-school activity，對未來所選擇的行業與事業成功的預測力，比學校成績更高。

吳武典指出，工業化之後，家庭把教育的責任交給學校。但是近年來，許多人發現，學校教育並不完美，因為制式的教育只能滿足一般人，無法因材施教。因此，美國又興起廣泛的「離學運動」，很多孩子回家由父母自己教。「父母重拾原始教師的角色。」

但是，在家學習有一個重大缺點，就是缺乏同儕。「少年以後，孩子從同儕學習的，比從父母還多。」吳武典指出，同儕團體是孩子社會化最重要的範本。社會化不足，例如在荒島長大，就會成為無法適應社會的人；錯誤的同儕學習，則可能出現反社會行為，成為暴力犯罪分子。「現在的學校都忽視同儕學習；在校外，又多是失控的情況。」

「中國人說『易子而教』，他們是一群有共同理念的家庭，互相教育彼此的孩子，」觀察老鷹生態已經二十年的沈振中說，「所有動物，青少年階段都在遊戲，從遊戲中學會各種生存技巧，而且玩在一起。」他說，青少年會去飆車、成群結隊到處玩，是生物的本能。本能壓不住，只能因勢利導。「這群父母一起帶著孩子遊戲，主動提供這樣的機會，並在一旁守護，孩子自然不會有偏差行為出現。他們是真正回到動物本能。」

跑百米除了自己的天賦，旁邊還要有旗鼓相當的對手，才能真正激發出潛能。 ～胡惇卜

正因為深深瞭解同儕的重要，大家口中的「胡大使」胡惇卜，儘管位高權重，每一次活動都穿著短褲、戴起墨鏡，陪兒子胡傳瑞騎車。寒假挑戰花東四天下來，林白亮打趣，胡大使好像年輕了二十歲。

看過許多外交官子女的發展，胡惇卜認為在孩子成長過程中，如果無法顧及他們的需要，那麼轉換頻繁的「國際經驗」，對孩子反而是負面影響。「群育很重要，幫孩子創造他的peer group（同儕團體），」他說，「跑百米除了自己的天賦，旁邊還要有旗鼓相當的對手，才能真正激發出潛能。」

「孩子是環境的動物，光弄好自己的孩子沒有用，」郭水泉闡述「鍥而」的理念：「把情境造好，再把小孩丟進去，美麗的事情就會發生。」

例如這群天之驕子原本缺乏團隊紀律，於是去年十一月挑戰花東的行前測驗前，童瑞華先帶領蟲蟲們思索騎車可能的危險，進而了解團體行動，及互助合作的重要。「回程時，總教練一聲令下，大夥也開始向來時路回騎。只見各小組成員前後呼應，互相照顧，一起騎，一起休息，有狀況時一起停下來等，好感動！我們長久以來期望的團隊紀律，終於等到了！」李慧群在紀錄上寫道。

從此，孩子們學會你幫我，我幫你。林白亮觀察到，一次騎車到新店，路上經過一個坑洞，一位六年級的孩子就守在那兒，確信每一個同伴都安全通過，才自己騎上車。

「鍥而」打造的部落，讓孩子們的兄弟（姊妹）情誼充分發展出來，更幫助孩子建立自信，學習領導與服從。只有一個獨子的童瑞華說，過去她發現兒子受挫時，試圖鼓勵他「你好棒！」兒子卻不領情：「對，我知道，那是因為你是我媽。」「現在有了小跟班，對他發生英雄崇拜，他覺得我是個role model，願意去好好表現，也對自己更有自信。」

李慧群也說，她的長子典毅，從小個性溫和，在班上「沒有影響力」，很受挫折。來到蟲蟲之後，他的昆蟲知識突然受到重視，有了「舞台」，變得很愛講話。「有時看他邊騎還邊唱歌，真是從心裡樂出來。」

事實上，這也是美國富人教育小孩、西點軍校訓練領導者的方式。

美國《富比世》家族第二代馬爾康‧富比世，為了讓子女人際關係和諧，每年暑假一家三代去西部長途旅行；這套以旅行、露營，來訓練孩子團隊精神的手法，世上最有錢的沃爾瑪百貨創辦者華頓家族也相同。

出身西點的美國麻省理工學院董事會主席米德說，西點軍校的學生，整整四年都在學習領導。升大二的暑假，學生就開始實際練習領導同儕，到了大三和大四，更是不斷練習帶領學弟。

除了課堂上的領導課程，如「歷史人物的領導能力」之外，還有實地練習——到美國內戰遺跡巡視，回想當年內戰的重要人物在這裡所做出來的一切決定，把自己放到一個領導的氛圍中。很多知名企業，例如摩托羅拉，都開過這樣的課程。

教養孩子無法速成，一定要花時間。把作母親這個角色當成專業來看待。 ～林白亮

有外商公司高階主管經驗的李慧群，特別看重領導能力的培養：「現在孩子十八般武藝，各個都很有本事。未來只有會溝通協調的，才能出來整合大家，成為領導者。」

「教養孩子不只是It takes a village, it takes time。」二兒子已經進入耶魯大學的林白亮表示，教養孩子無法速成，一定要花時間，需要professional mom，把作母親這個角色當成專業來看待。「這些媽媽的能力是世界級的，她們那麼努力培養下一代，我相信台灣的未來會更好。」

最近，美國已發現ｅ世代孩子不僅生活，連思想及行為模式都和父母那一代大不相同。這個族群越來越封閉，實體的人際互動，逐漸被電子訊號取代。夕陽的絢爛、清新的空氣，這些原本應該從接觸自然而產生的記憶，都從虛擬的多媒體取得。結果，每個人都把自己視為宇宙中心，稍有不如意，就偕同網友自殺。

美國前總統夫人希拉蕊九年前大力主張：讓青少年享有過去社會給予年輕人的環境——具有創意、挑戰和肯定生命意義的成長過程。她在《同村協力》〈給孩子一把鏟子〉一章中寫道：「美國印地安少年成長過程中，都要進行一趟『心靈之旅』，伴隨一位充當精神導師的年長智者。當遊罷歸來時，年輕人變得更堅強，充滿崇高的人生目標和遠見。」

的確，經過去年縝密的規畫、安排、分工、合作，寒假騎完花東縱谷後，每個蟲蟲突擊隊的孩子都覺得自己不一樣了。今年才九歲的郁文，有著驚人的改變。「我以前是說：『媽媽要跟在我的後面，而且要非常非常非常非常的近哦！』現在我說：『媽媽不要跟在我後面，而且要非常非常非常非常的遠哦！』」

這些孩子，在父母打造的部落裡，快樂的成長。總有一天，他們會像張貼在卓楓國小牆上的新詩「超級布農獵人」一樣：

我是現代布農小獵人
我要時常去打獵
才有新鮮又豐富的知識……
希望 有一天
我能到世界各地去打獵。