草莓酥塔 VS 水蜜桃酥塔

草莓酥塔

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朋友到大湖採草莓，回來順道帶了一盒給我

剛採下的新鮮草莓，真香

本來正打算做塔皮，把冰箱裡的罐頭水蜜桃用掉

既然有鮮豔欲滴的草莓，拿來做草莓塔一定更棒囉！

 

塔皮的配方也是我的珍藏之一

吃起來非常酥鬆香脆

法文叫 pâte brisée

不像之前在麵包店吃到的塔 那麼硬

可以說是酥皮和硬塔皮二者的綜合吧?

總之，就是個很好吃的塔皮  

  

6吋派盤約2-3個份量

---材料---

蛋黃 8g，水 37ml，砂糖 4g， 鹽 2g

無鹽奶油 140g，低筋麵粉 210g

--- 準備---

  奶油室溫軟化，低粉過篩

----作法---

  1.蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用

  2.把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態

  3.將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，

讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀

  4.從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡

  攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋

  5.把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，放入派模裡，去除多餘塔皮

放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好

6.烤時鋪上烘培紙，上面放重石加壓

烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)

 

我沒有重石，所以用花生代替(豆子更好)

出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出

卡士達醬加了天然香草精和蘭姆酒增香

(卡士達的作法很容易查到，不再贅述)

 

 塔皮放涼後才可填餡料

可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力

防止填餡料之後塔皮吸水軟化

(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)

卡士達醬煮好，貼著保鮮膜放涼

 

 草莓帶有酸味，所以搭配卡士達+奶油香緹

食譜書上還有一層杏仁醬，是跟塔皮一起進烤箱的

但我不愛杏仁粉，所以省略

不過，光這二層就非常好吃了 

 

 因為是罐頭水蜜桃，甜度較高

雖然一樣也是卡士達+奶油香緹

鮮奶油裡面我還多加了奶油乳酪

水蜜桃上刷過一層檸檬糖水

這樣吃起來較不膩口，風味更佳！

 

塔皮放冷藏可保存5天，冷凍2星期

就像冰箱餅乾一樣簡單易做

桿平麵團冰著，想吃拿出來烤一烤

可以很樸素也可以很華麗喔！

 

本次使用材料紀錄

 日本低筋麵粉-莎柏 

法國Isigny無鹽發酵奶油

法國Isigny動物性鮮奶油

Kiri奶油乳酪  林鳳營鮮乳

  有機土雞蛋 新鮮草莓 罐頭水蜜桃

上白糖 蘭姆酒