不油膩的油飯

不油膩的油飯 泡泡屋 提供 食譜編號：366 主食‧配菜‧湯品 => 米飯類 節慶‧季節料理 => 年 菜 2人份 因為非常心儀朋友家的STAUB 鑄鐵鍋，於是把自己的 Le Creuset鑄鐵鍋也拿出來試，如果試出了油飯，那就沒理由再亂花錢囉~~ 自製的油飯油量可以控制，不需吃太油，今天中午煮好後，女兒一口氣吃了三小碗的油飯。 市售的油飯是秤斤賣的，其實都不便宜，自己煮發現真的省滿多的哦~~ 發佈日期：2012-01-02 14:01:15
糯米(圓糯米或長糯米均可，泡水1小時) 1.7量米杯 蝦米 依喜好 乾躁菇(泡軟切絲) 依喜好 豬肉絲(醬油、糖、白胡椒粉抓醃) 依喜好 三色蔬菜(可不加也ok) 依喜好 紅蔥頭 依喜好 泡香菇水 1.3量米杯 葡萄籽油(爆香用) 依喜好 醬油 1大匙
Step1 使用鑄鐵鍋具，這是直徑18公分的鑄鐵鍋，待會煮只需5分鐘，關火後，再悶5分鐘即可。 Step2 材料準備好，準備過程只需用剪刀，不需用砧板，所以煮食油飯原來不難。 Step3 入油熱鍋--->蝦米爆香至味道出來 Step4 入紅蔥頭炒出香氣 Step5 入胡椒粉炒出香氣 Step6 入香菇炒出香氣 Step7 入肉絲拌炒至半熟以上 Step8 入三色蔬菜拌一下即可 Step9 以上的爆香過程，全使用小火即可，每一個過程都要把香氣炒出來，只有三色蔬菜拌炒一下即可 Step10 糯米需瀝乾，入鍋和其他食材拌炒均勻 Step11 入1大匙醬油拌勻，因為肉絲有醃過，所以此處醬油只放1大匙，若肉絲沒醃過，那麼醬油可以再加1大匙。 Step12 入1.3量米杯的水，喜歡濕潤點的話，水不要淹過食材，較不會過濕。基本上，糯米和水的比例應為1:0.7 Step13 一樣使用小火煮約5分鐘，再悶5分鐘即可，想吃更軟爛的話，就悶10分鐘，長糯米較Q，悶久些是沒問題，圓糯米會較軟，最好不要悶太久 Step14 開蓋完成 Step15 開蓋後，別急著吃，用攪拌棒拌勻一下，避免鍋底有醬油沉底，這樣味道也會較平勻
	每一個爆香手續要確實炒出香氣。 糯米選擇很重要，喜歡吃較Q的話建議使用長糯米，家中有老人、小孩的話，建議使用較軟爛的圓糯米。 此作法是使用鑄鐵鍋，若使用其他鍋具，時間上需再做調整。 糯米和水的比例為1:0.7，糯米和醬油的比例為1杯糯米配1.5大匙的醬油，醬油的特性不同，有些偏鹹或偏甜，需再調整。